ผักกินดอก คือพืชที่เรา บริโภคดอกไม้เป็นอาหาร มีหลากหลายชนิดให้เลือกทาน ทั้งผักไทยและผักเทศ เช่น บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก ดอกกุยช่าย ดอกงิ้ว ดอกกระเจี๊ยบ ดอกโสน ดอกแค ดอกอัญชัน ดอกชมพู่มะเหมี่ยว ฯลฯ ผักกินดอกส่วนใหญ่มีรสชาติอร่อย สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น ต้ม ผัด แกง ยำ จิ้มน้ำพริก
ผักกินดอก เป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหารสูง อุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ และสารต้านอนุมูลอิสระ มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ เช่น