มะพร้าวเป็นพืชเศรษฐกิจ ที่สำคัญของประเทศไทย มีหลากหลายสายพันธุ์ แต่ละสายพันธุ์มีลักษณะและคุณสมบัติที่แตกต่างกัน เพื่อให้เลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม ควรรู้จักมะพร้าวแต่ละสายพันธุ์ให้ดี
สายพันธุ์มะพร้าว ที่นิยมปลูกในประเทศไทยมี 2 ประเภทหลัก ได้แก่ มะพร้าวพันธุ์ต้นสูงและมะพร้าวพันธุ์ต้นเตี้ย
มะพร้าวพันธุ์ต้นสูง เป็นสายพันธุ์มะพร้าวพื้นเมืองของประเทศไทย สาย พันธุ์ มะพร้าว มีลักษณะต้นสูงใหญ่ ใบยาวแหลม ผลมีขนาดใหญ่ เปลือกหนา เนื้อหนา น้ำกะทิหอมหวาน นิยมใช้ทำกะทิ กะทิผง และน้ำมันมะพร้าว สายพันธุ์มะพร้าวพันธุ์ต้นสูงที่นิยมปลูกในประเทศไทย ได้แก่
มะพร้าวพันธุ์ต้นเตี้ย เป็นสายพันธุ์มะพร้าวที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ มีลักษณะต้นเตี้ย ใบยาวโค้ง ผลมีขนาดเล็ก เปลือกบาง เนื้อบาง น้ำกะทิใส หวานน้อยกว่ามะพร้าวพันธุ์ต้นสูง นิยมใช้ทำเครื่องดื่ม เช่น น้ำมะพร้าวปั่น น้ำมะพร้าวสำเร็จรูป และ ไอศกรีม สายพันธุ์มะพร้าวพันธุ์ต้นเตี้ยที่นิยมปลูกในประเทศไทย ได้แก่